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在武夷路这条特别市井接地气的路上，近日开张了一家小而红火的“兔当家”。别小看了这家傍晚开始营业，主打聚会宵夜的、专营四川风味的串串、兔头、手撕兔的川味小馆，这可是国家级烹饪大师的杰作！西郊5号听过吧？对！这家也是孙兆国，这位享誉全国的新潮淮扬菜大师的倾力之作。当然除了孙大师，更有精研川菜技艺几十年的川菜大师王正金的心血所在。藏匿了30年的樟木手撕烤兔技艺和三代单传的达州家乡老卤配方，并搜罗全上百种辣椒提炼萃取，历时9个月的产品研发，百余次产品调研与测试，才有了面前的这个“兔当家”。

将烤兔房设计成透明厨房，让顾客自己参与一部分串串汤料的制作，因为他们自信盘子里面的食品是新鲜且安全的。

历经九个月的工艺研究，对腌、卤、熏、烤每道工序深入钻研。烤兔从腌制到出炉需48小时，樟木烟熏尤为关键，必须在特制熏房，经上好樟木熏制吹干，才能确保烤兔的浓郁香气。“闻香识兔”，混合浓郁樟木熏香，海椒炒制辣香，花生果香，竹炭烟香，及烤兔自身野味香。“干而不柴” 烤兔上佳的口感。边辣出汗边撕咬，让口腔充分刺激肾上激素，有种“酣畅淋漓的爽”！川卤，顾名思义，来自四川。大师远赴川北偏远地区，重金购回那一坛“老卤水”。调整配方，添加冰糖，让卤水不仅鲜辣，更回味鲜甜。川卤风味——刚烈霸道，自有主张。不像其它卤水那么正经八百，它不羁随意，是随时随地可以享受的美味。空运四川特色食材——来自四川外阜郊县的土鸡脚，挑战上海吃货底线的麻辣兔头，都是不能错过的独家美味。炒料是锅底的灵魂。凌晨炒制锅底炒料，汤底当天熬制，当天用完，绝不过夜！蘸料则是完美风味的点睛。兔当家的川味蘸料分为干湿两种，适合搭配不同食材的串串。坚持亲手炒制花生，先带皮炒制，再去皮擂碎。